工艺课｜为什么有的茶器泡茶特别好喝？

正文

为了探寻更多更好的器物，以及弄清楚不同器物对茶的影响又有哪些。今年又去了一趟景德镇，拜访了很多陶艺家和他们的工作室。

回程的时候去了宜兴，开始对茶器形成了一些比较系统的认识。如有错漏，还请专业的同学斧正。

大致上说来，茶器对茶的影响都是物理性的，由景德镇高温窑（1300度以上）或宜兴的电窑（1100度以上）烧成的器物，性状已经变得十分固定，不会出现釉面脱色或陶瓷胎性状改变的情况。

所以笔者认为茶器对茶的作用基本可归类为器形，釉料和陶瓷胎质。

器形举例言，狭长形的直口杯可达到聚温聚香的效果，而敞口的翻边杯则容易散热，且不易烫手。根据不同的茶，选用不同的器物发挥其特性是非常重要的。

影青玉兰杯

关于釉料，此处专指说传统的制釉方法，而非市面流行的化工釉。化工釉容易调配，且易模仿许多窑变以及矿物釉的效果，但其质感让人觉得像塑料膜，光亮而缺乏深度，在陶瓷胎上如果施化工釉的话，陶瓷的透气性会完全失去，对茶汤起不到任何帮助。

而传统制釉则是由石英，矿物原石，草木灰等物质研磨调制而成。石英常用来做玻璃，因此许多釉质会显得通透明亮（如影青釉）。而釉中所含的矿物和金属元素则是许多窑变杯釉面会有闪亮晶体的原因。矿物原石则由于具体的矿物质不同，而在烧成效果上形成形形色色的区别。矿石内含的金属元素会在高温作用下与氧气反应，使得烧成的釉面有金属光泽，以及各种窑变和发色。景德镇著名的“郎红”就是由铜作为染色剂，窑变而发出血红色的。

窑变的矿物釉杯，左边结晶较多

郎红杯

以及天目盏中常见的兔毫纹路，其实是胎和釉中所含的氧化铁被气泡带到釉面流动并结晶形成的。草木灰浆则是最早的制釉方式，这样的釉流动性强，变化极为丰富。

兔毫盏

草木灰釉直口杯

矿物釉的杯子、分茶器及茶壶，都会多多少少在烧制过程中形成釉泡。茶汤倾入茶器中，茶水中的内含物质会和矿物釉里的矿物离子发生微量的置换。尤其水中的大分子颗粒会留在釉面上。因此许多矿物釉的茶杯会起到软化水的作用，使茶喝起来好喝。这和铁壶和银壶煮水，可以软化水质是同样的原理——二价铁离子和银离子与水中的大分子物质发生了置换。不同釉料的器物，所起到的作用的也不尽相同，下文会详细说。

最后说的是胎质，非常明显的例子，是宜兴的紫砂壶泡茶会特别好喝。紫砂材质本身是气孔结构，宜兴人骄傲自己的壶泡茶，茶叶置于壶中一礼拜仍然不馊。其原理就是紫砂材质本身并不致密，而是充满气孔，可以持续的呼吸。茶水在茶壶中也不容易闷坏，会起到发散的作用。可以简单将紫砂茶壶视作一个热循环的系统。一般陶瓷施釉之后，由于陶瓷胎的密度与釉面密度不同，陶瓷器物的透气性会变得非常差，所以用盖碗闷泡茶，可以检测茶质。而紫砂壶则不具备如此功效。相对的，不施釉的柴烧器也是气孔结构，由于所用高岭土陶泥与紫砂陶还是不同，所以呈现的发散效果也不同，但用柴烧杯喝茶，仍然能够非常明显的感到茶汤被软化。而喝香气非常高锐的茶时，柴烧杯中香气较一般器物比也要较弱，茶汤则表现的更稠滑柔和。

朱泥仿古壶

写到这里基本把我所认识的，茶器影响茶的三大因素写完了。还是要说，对于不同茶所适合的器物也不同，不可简单的按照上述影响因素去判断。选择茶器的时候我更倾向的是结果而不是原因，就是说从结果上哪些茶器冲泡茶更好喝。而不是从原因上推断，因为影响器物烧成结果的原因太多。手工，釉质，胎质，窑中氛围等等，变量几乎不可控，所以从结果上选择器皿是最直观也是最实用的，就是直接用已有的器皿来泡茶喝，比较不同器物对茶汤的表现来选择你最心仪的一款。

接下来想说说景德镇和宜兴工艺系统的区别。

景德镇对器物价值的判断，有“一工一料”的说法。即决定器物价值的主要原因是工艺和原料。相对宜兴来说，景德镇的工艺要复杂很多。紫砂器通常来说是不施釉的，烧制也多在氛围相对简单的电窑当中进行。而景德镇最常见的气窑的氛围则要复杂很多，所以窑中器物受到氛围影响，所产生的窑变效果无法预期，也变化无穷。加上釉料和手工这些变量，影响到最终结果的因素有千万种。因此有“百窑万件出一宝”的说法，形容要烧出一件各方面都非常完美的器物可遇而不可求。

宜兴（此处专指丁蜀镇）同样有“一工一料”的说法，但此处的料可简单概括为紫砂泥料。一般来说，宜兴制紫砂壶的泥料都不会太差，一捆紫砂泥大概能做二十多把壶。即使八千一捆的大红袍或黄龙山老泥，平摊下来原料的成本仍然不会太高。 也有许多制壶师自己炼泥，紫砂原石要在水中陈腐多年才能在真空机中提炼。 紫砂壶一度奇货可居，和很多商家炒作“紫砂断矿”的谣言有关。而紫砂壶真正的价值更多体现在泥与工艺的结合上。论制壶工艺，对于一把光货，三点一线（即湖嘴壶心和壶盖在同一直线）是很基本的要求。 同样的泥料，在不同窑温下烧出来的胎色是截然不同的，同一批次的朱泥壶窑温相差一百度，壶的呈色就差了好几个色号。所以但从工艺角度或者原料角度去评判一把紫砂壶，都不太可取，而是更应该关注每把壶最后烧成的“结果”。

刻绘大红袍西施壶

紫砂壶有光货和花货的区别，光货指的是单纯的几何体的壶形，表面光素，有圆器和方器的区别。壶身也分有刻绘和无刻绘。花货分很多种，一般取材于自然界，即壶身模仿花果草木或鸟兽的形态。另有现代创新的壶形。

宜兴评判一个制壶工匠技艺的好坏，很大程度在于此人所具有的职称。职称越高的工艺师，身价也越高，应运而生的代工壶也很多，就是说用高级工艺师的名头卖壶，而实际上则是一些没有职称或低职称的人做的壶。一把壶的价值有多少，很大程度也取决于工艺师的职称有多高。

体制化和传统，是宜兴给我非常深的印象。而在景德镇，乐天集市、大学生创意集市、陶溪川创意园区这样的地方一直变着花样的鼓励陶瓷创新。两者很难说孰优孰劣，但创造力，还有这里头所包含的青春热血总是更能鼓舞人。

封面图、插图by罗卜