红茶

名称：山禾

种类：晒青红茶

产地：西双版纳 勐腊县 易武乡 存青原料

时间：2020年春/2024年春

用料：小树 放养乔木

净含量：100g/包 200g/饼

2021年的山禾晒红用的古树料，相较往年要更甜糯、温厚，香气和水路的协调性好，淡淡的杏子味、橙香、花香。水长又细顺，内质感隐含在回味中。

做晒红的经历可以和我们对茶叶理解的成长联系起来。最早发现山禾的原料有苹果、桃果类的芳香，是在茶农那喝茶的时候，他拿来朋友做的一些晒红秋茶试喝。我们动了做晒红的念头，试了好几个地方的原料，发现只有这个产区，和产区附近的茶树在发酵（氧化反应）到一定程度时会产生这种芳香物质，构成晒红的独特个性。棘手的情况是我们做晒青红茶的经验不足，一开始产生了大量的耗损，偶然有一批发酵适当的茶，又难以复制。导致那年的秋茶浪费了很多，拿得出手的量很少。这种情况在次年春茶时才有所改善，有了稳定原料，以及对茶叶温湿度的控制，才让工艺结果稳定下来。山禾的气息独特，前几泡的果香、甜韵扑鼻；作为口粮红茶，缺乏古树的耐泡度，但也足够日常饮用，调制以红茶作为基底的饮料需求。晒青红茶是云南的红茶工艺，一些没接触过的人喝不惯，不喜欢茶叶刚制好时的青涩味。但也正是这样低温干燥的工艺赋予红茶生命，让时间亦参与了茶叶的制作，让它具有阶段性的不同风味。

山禾是以放养乔木为原料，日晒干燥的红茶。汤稠、丝滑、甜顺，苹果香和蜜香高扬。

“山禾”这名字是罗卜取的，山中禾苗的意思。禾苗一般都长在原野里，“山中的禾苗”，指的就是茶。

晒红指的是发酵过的红茶没有经过高温干燥，而直接在太阳底下晒干。这样的红茶属于云南传统工艺，茶汤更平和，保留了许多活性物质，有太阳香，有利于持续的存放与后发酵。晒红没有一些烘青滇红让人不适的高温香以及焦糖味，无糊味，是红茶平和柔甜的典范。

山禾古树秋茶简介：

总的来说，乔木和古树有厚度上的差距，春茶和秋茶有香味跟气息上的差距，这些差距导致山禾的秋茶持续感强，香气沉郁，前香平淡，挂喉香、杯底香这些和内质挂钩的香气明显，喝下来平顺，幽柔，属于不抓人，但饮用起来舒适的红茶。而山禾的春茶则大体相反：有明显上扬的前香，由果香、花香、蜜香复合构成，非常抓人，但相对古树厚度上要薄弱，持续感不足，茶的好体现在鲜爽感、芳香物质和春天的气息上。偏好哪一个则见仁见智。

关于野生红茶：

与栽培型的茶树有别，野生型茶树的生长并没有被人为地管理和介入。

混采的野生型茶树群落分布在凤庆周边的森林中，地处云南省级自然保护区，毗邻国家二级水源保护地。

大棵的野生型茶树单株则多位于村寨周边，包产到户后，采摘权归属于当地茶农。

一棵野生型茶树的单株，春季可产出30-100公斤鲜叶，得到5-10公斤不等的干茶（五公斤鲜叶制一公斤干茶），需3-8个采茶工在树上采摘一整天的时间。

红茶的制作分为主要的五个工序：采摘-萎凋-揉捻-发酵（氧化）-干燥。

野生型茶性苦寒，相比多代育种的栽培茶叶，野生型的鲜叶香气低，芽头少，叶面油亮有蜡质感，适合拿来制作氧化程度深、茶性温和并富有山野气的红茶。

如此制成的茶温醇，甜润中带有明亮的微酸，有上扬的果香、蜜香、枫糖香、花香和丰富的活性。

早年野生型茶树的原料无人重视，村里人将大茶树砍去种植栽培型茶树。近年来滥砍滥伐被明令禁止，同时野生型茶的价值被发掘，村民们方才逐渐意识到生态对茶叶品质的影响，开始重视保护茶源地生态。

长守每年都收获数十棵香气丰富，具有厚度和协调感的单株，每棵树都单独采摘和加工，将独特的风味和纯净感保留下来。

野生滇红单株

种类：红茶

产地：云南凤庆

时间：2026 春

原料：野生型古树单株

净含量：100g/包

保质期：3年

风味特征：水蜜桃、青柠、蜂蜜、野果、野芹、焦糖（美拉德反应）、野玫瑰

野生红单株有清爽的花香果香，蜂蜜甜，甘洌纯净。

单株指的是较大的树，独立成株。采收下来，大概能制成5-30公斤的干茶。干茶条索是油亮的黑褐色，由于没有栽培型茶树那样丰茂的绒毛，茶叶嫩芽上不显豪，也不会有发酵过的金黄色，加上野生茶有发酵成红色的萼片，所以干茶的外表很好辨认，区别于其它任何的红茶。

野生红茶的味道也同样和其它红茶不一样，生态的复杂和品种独特导致加工出来的红茶独有一股山野气韵，还有清甜的口感、幽暗而汹涌的花果香气。

野生红茶的加工步骤分为：萎凋、揉捻、发酵和干燥（提香）。萎凋是在阴凉环境下摊晾茶叶；发酵是将茶叶置于在木箱和布袋中，使茶叶氧化变红，有经验的师傅可以通过看茶叶外观和闻气味来判断茶叶的发酵程度；干燥之后继续用低温烘烤茶叶则会提升茶叶的香气，所谓“低温出高香，高温出糊香。”好的茶叶不用高温炙烤，喝茶喝的是茶叶本身自然的味道。

红茶发酵过度会出红薯香，烘焙、提香温度过高会出高火香。这些都是在原料欠缺的情况下人为提香的欺哄做法。但好的原料只需要保持低温烘干，适度发酵，就会出现清香鲜爽的口感，茶感足、回甘好。原料的优势是下茶无法用工艺模仿的。

今年我们去山里采收单株野生红的鲜叶，五六个人爬到三米多高，树冠宽阔的大树上，花了一整天把这棵一年只发一次芽的大树采收完。最后采收下来的鲜叶只制成了不到十公斤的干茶。单株的纯净度、厚度以及汤质的统一感都在混采的红茶之上，香气也是饱满而周正的。好茶都来之不易，都会跟人交流，每一棵单株的茶汤，都包含了那棵大树自己独特的个性在里头。

来自朋友的反馈

Curio：

“单株感觉是清润舒通的(我第一次在红茶中喝到了又凉润又甘温的感觉，本来我觉得这两种能量不会共存)，混采感觉是温暖包容、醇厚的。虽然都有焦糖香气，混采的甜香更像枫糖或者椰糖、浅棕色的甜。单株的甜香更像蔗糖、金色的甜，更纯净轻盈的感受。

这次试喝单株联想到成熟黄桃的果肉感、杏脯、甘蔗、一点点姜的辛香、橘子果酱、白芸豆、兰州百合。”

野生红 混采

种类：红茶

产地：云南凤庆

时间：2026年春

原料：野生型茶树 混采

净含量：100g/包

保质期：三年

这一块野生茶树是森林里的原生种，是一直跟森林长在一起的，因此从外表上根本看不出来有任何“传统”茶叶的特征，树不大，远近繁殖了几十年，但混杂在其他的树木里，不仔细看根本看不出是茶树，只有密密匝匝一大片绿色。

山林几乎完全没有人为开垦的痕迹，每一棵茶树都要在其它树木中仔细分辨才能认出来，回到村子里，还要绕好几段山路，穿过山谷腹地和崎岖的小路。

拿这边的样茶跟我们之前做的对比喝，野生茶的山野气韵的确是这块地高很多，甘甜度、汤质的厚度、浓稠度也更高，这说明野生茶一旦被过度采摘，它身上那股鲜明的山野气韵也是会快速褪去的。

关于野生红茶：

与栽培型的茶树有别，野生型茶树的生长并没有被人为地管理和介入。

混采的野生型茶树群落分布在凤庆周边的森林中，地处云南省级自然保护区，毗邻国家二级水源保护地。

大棵的野生型茶树单株则多位于村寨周边，包产到户后，采摘权归属于当地茶农。

一棵野生型茶树的单株，春季可产出30-100公斤鲜叶，得到5-10公斤不等的干茶（五公斤鲜叶制一公斤干茶），需3-8个采茶工在树上采摘一整天的时间。

红茶的制作分为主要的五个工序：采摘-萎凋-揉捻-发酵（氧化）-干燥。

野生型茶性苦寒，相比多代育种的栽培茶叶，野生型的鲜叶芽头少，叶面油亮有蜡质感，适合拿来制作氧化程度深、茶性温和并富有山野气的红茶。

如此制成的茶温醇，甜润中带有明亮的微酸，有上扬的果香、蜜香、枫糖香、花香和丰富的活性。