白茶

秋天的白毫银针

名称：拾露

产地：云南普洱景迈山

净含量：50克 /150克/ 300克

用料：景迈山大叶种乔木

规格：混采

种类：白茶 （白毫银针）

生产时间：2024年秋

今年是长守第一年做银针，用的景迈料，景迈从很早就禁止用肥料、农药，用可持续的、有机的方式管理茶园。我们都很喜欢这里的气场，自然和人的和谐共存，傣族人仍然保持着世居和祭神的习俗，以及单纯朴实的面貌。

银针采摘自景迈山的古茶园，但由于只采摘芽头，做不到将小树和古树区隔，银针仍然属于混采茶。茶汤甜润，甘洌。我们采用日光萎凋，日光干燥后将茶叶密封保存，静养一段时间后，再发去福鼎焙茶的师傅那进一步地炭焙，去除茶叶的青气、寒气、杂味，激发茶叶本身鲜爽干净的毫香、温暖的花香。同时保留了大叶种自有的厚重。

池羡 古树白茶

产地：云南省景迈山

重量：200g

时间：2022年春

用料：古树纯料

工艺：自然萎凋，短暂日晒干燥。

第一年尝试用早春原料做白茶，鲜叶采摘自泼水节，雨水来临前。白茶的花香上扬，果香轻柔甜韵突出，喉咙有清凉感，汤感软糯。

建议用山泉水冲泡。白茶很适合存放，可静观其转变。

存放条件：，相对密封，阴凉，干燥，无异味，避免光线直晒。

行深古树白茶

种类：白茶

产地：西双版纳 易武森林

重量：200克

时间：2024年春

保质期：保存得当可长期存放

风味特征：素馨花、芍药、白玉兰、蜂蜜、白葡萄酒、青枣

行深是长守长期合作的森林茶园，也是凸显云南茶树特征的古树茶群落。

长期和森林混生的古茶树，在山坡上根系深，发芽和采摘次数少，土壤的腐殖层丰厚，都让行深具备了良好的质地。

用白茶工艺加工以后，行深带有轻微氧化的白葡萄酒风味，深长的甜韵，柔和的能量感，香气表现主要为玉兰花香，深长延绵，稳定而有厚度。

茶汤在口腔里表现出充盈感，药香，生津，气息悠远。

名称：雨鼓（2023）

种类：古树白茶

产地：普洱市 澜沧县 景迈山

时间：2023春

用料：云南大叶种古树

净含量：300g/饼

保质期：保存得当可长期存放

风味特征：桃子、野生浆果、白杜鹃、奶、香蕉、蜂蜜、山楂、茉莉、百合

2023年的雨鼓是历年来最优的，跟雨水少，许多头春的茶延迟到春尾发芽有关，茶叶的芳香物质聚合得充分，花果香比2019年有过之。

早在2017年我们就开始在景迈做白茶，我们始终觉得景迈是受祖先庇护的地方。

雨鼓有丰富和平衡的花果香，细腻的甜度，喉韵深，茶汤清润，水细，柔甜，有野果和白杜鹃花的气息。

来喝茶的朋友说，第一泡开始打嗝，让她把气息化开，第二泡就开始背部和胸口发热，微微出汗。

店长夏目说这是她第一次在茶里喝到白杜鹃的香气。

朋友Curio：

“白花调明显，偏向于初开的栀子和白玉兰。还有些龙眼干与中药材的香气，但我不了解药材，不知确切是什么。虽然那天你好像说今年雨水来得晚，茶没那么甜，但我觉得甘甜还是很明显，有厚度，像荔枝果肉的腴润感，带点山楂与冰糖煮苹果的气味。对我来说还有很明显的焦糖和温牛奶的奶感香气，不过在很多人眼里可能算作茉莉一类的白花香。”

名称：雨鼓（2020）

种类：古树白茶

产地：普洱市 澜沧县 景迈山

时间：2020春

用料：云南大叶种古树

净含量：300g/饼

保质期：保存得当可长期存放

茶叶描述：

雨鼓给人最大的感觉是甘香、团润、柔甜，有花香、棕叶香，入口平和柔软。我们做白茶已经三四年了。白茶的工艺简单，更讲究用料、场地，以及对每个环节时机的把握。总体上的进步是茶叶多了馥郁的花香味，香气往人的呼吸通道里沁，复杂而深邃，在白茶基础的香气之上增色不少。景迈古树的厚度够，对白茶这样仓储转化尤为关键的茶来说，云南乔木原料具有和福鼎白茶不一样的转化路径，转化得立体而丰沛。推荐存下来，边存边喝。

*关于景迈

截止到2021年，长守来景迈做茶已经6年了，世界非物质文化遗产的申遗准备是第10年，这几年经历了混乱的改造，电路入地，村寨建筑统一，禁止滥砍滥伐，禁止农药化肥。景迈的傣族像有一种集体意志在作用，认识他们其中一个人，就仿佛认识了所有人，他们信神，信茶祖，祭祀活动很多，过着世家制的生产和生活。我们慢慢感受到茶叶里有一种集体意志带来的独特气质，在别的地方是罕见的，和睦，平衡，可以说是傣族，是对茶祖的信奉带来的，也是人类臣服于大自然，大自然施予的山林土地所带来的。景迈茶的林间开垦，林下种植已经很成熟了，管理和养护也服从自然法则，以达到有机养料以及病虫害的平衡，观察了一下茶地里的植物：高山榕、箭竹、芒果树、香椿、蒲公英、香茅草、番石榴、山萝卜（蓟）、栀子花。千年以来，傣族和布朗族就在山上耕地，建立村寨，东南坡的山林间开垦种茶，不进取不功利，这么多年就这样慢慢过来，平静和缓地，他们的力量就是大自然的力量。

白茶的工序是所有茶中最简单的，仅仅需要经过萎凋和干燥。两年来我们决定用云南景迈山的小乔木古树做白茶，试图在银针的鲜美和老寿眉的丰厚之间寻找到平衡。由于栽培型小乔木茶的树种和福鼎的不一样，产下来的叶子也不像银针或白牡丹那样芽头丰硕而富有绒毛。我们采摘的几乎都是一芽两叶的鲜叶，把茶叶置于阴凉下萎凋，再在夕阳的和煦光照下干燥。用这样的古树茶做出来的白茶，兼具了寿眉的厚度和韧性，也有嫩芽新鲜丰美的怡人气息。景迈茶做出来的白茶没有福鼎白茶那样的参汤感，而是更糯滑跟清甜。新茶阶段的白茶寒性和青味还未褪，还有一股叶子的味道，但是仓储过后，茶叶的内含物质结构会更加趋于平衡，干茶散发出久远的粽叶香和米香。

夏天喝白茶是件清凉的事，想象一下，你静坐在茶室，看乌云横过，在天边有紫色的闪电劈落，而雷声沉重的姗姗来迟。你抓一把白茶干枯的叶子放在盖碗里，冲上热水，那些曾经被阳光汲干水分的茶叶缓缓舒展，又恢复了生机，在清润的泉下闪烁着一点亮光。